스페셜티 원두

파나마 핀카 누구오 나노 게이샤 워시드 스페셜 No.1 (목요일 일괄발송)

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안녕하세요. 커피미업 입니다.


이번에 소개할 커피는 올해 가장 기대되던 블록버스터 게이샤 중 하나 인데요.

2019년 부터 커피미업에 판매했던 커피 중 가장 맛있었던 농장의 후속작 입니다.


바로 파나마의 핀카 누구오 농장의 '나노' 시리즈 인데요.

올해 총 6종의 커피를 받아볼 수 있게 되었습니다.

하지만 이 커피중에서 생두로 판매할 수 있는 커피는 10킬로 이상 수확된 워시드 2종밖에 없으며

나머지는 극소량으로 재배되었기에 원두와 음료로만 판매가 가능합니다.

판매 리스트는 하단에 적어두겠습니다.




'나노'라는 이름처럼 극소량만 재배가 되며 특히 프로세싱이 아주 독특하게 이루어 집니다.


이 농장은 고도가 높아 춥고 매우 습하며, 게다가 국지적인 변화가 심하고 여우비가 내리는 '바하레케'가 많은 마이크로한 기후로 인해 누구오 농장은 드라잉이 제대로 이루어지지 않는 곳이었습니다.


그래서 농장주인 뽀쵸는 아예 체리를 본인의 집으로 들고와서 말리면서 뽀쵸의 개성이 드러나게 됩니다. 

하지만 뽀쵸의 집은 농장에서 비교적 멀리 있는 다비드(David)에 위치해 있지만 이곳은 오히려 더 습하면서 덥기에 커피 드라잉에는 더욱 적합하지 않아서 그는 새로운 아이디어를 내게 됩니다.



바로 체리를 한 알 한 알씩 트레이에 올려놓고 결코 체리가 겹치지 않게 한 줄로만 놓습니다.

그리고 여러 대의 에어컨을 틀어놓고 드라잉을 하기 시작하였는데요.

20도-30도 사이의 온도와 40-60%의 습도를 항상 유지했을때가 최고의 단맛이 올라왔습니다.

이후 그는 이 프로세싱을 통해 독창적인 맛을 구현해 내게 되면서 온도와 습도별로

항온항습 스페셜 드라잉을 본격적으로 시작하게 됩니다.



아주 천천히 진행되는 이 프로세싱으로 인해 매우 높은 단맛은 물론이고 아주 복잡한 커피가 탄생합니다.

누구오는 총직원 5명이 모두 정규직으로 보통의 농장과 달리 매년 피커가 바뀌지 않아서 아주 호흡이 잘 맞습니다.


또한 5헥타르 규모의 아주 작은 농장이기에 세심한 퀄리티 컨트롤이 가능합니다. 

그리고 100% 게이샤 농장이므로 품종의 순수성을 계속 이어 나갈 수 있습니다.


누구오 스페셜랏은 양이 워낙 적기 때문에 대회에 출전하지 않으며 일반 랏만 참가하지만

일반 랏으로도 베스트오브파나마에서 항상 좋은 성적을 거두고 있습니다.

아마 이러한 스페셜랏이 나간다면 단언컨데 훨씬 높은 점수를 받을 겁니다.


겉면이 거의 검고 얼룩이 많기 때문에 얼핏 탄 커피처럼 보이지만 이는 이 프로세스로 인한

엄청난 당분 때문입니다. 드셔보시면 이 커피의 단맛을 느끼게 됩니다.

로스팅이 그만큼 어렵지만 그 어려웠던 만큼 보상을 충분히 받은 느낌입니다.


올해 들어오는 커피는 아래와 같습니다.




1. 핀카 누구오 나노 게이샤 워시드 스페셜 No.1

- 16도에서 40시간 발효 후 드라잉은 26도 및 55%습도에서 건조

- 자스민, 라즈베리, 슈퍼클린, 주시, 롱 애프터 테이스트 


2. 핀카 누구오 나노 게이샤 워시드 스페셜 No.2 (입고예정 및 추후안내)

- 입고 후 추후안내


3. 핀카 누구오 나노 게이샤 까사 슬로우 드라잉 어퍼파트 내추럴

- 30도에서 4일간 발효하며 발효탱크 상단에 있는 부분만을 모아 집에서 드라잉

- 카카오닙스, 패션프룻, 자두, 피노누아


4. 핀카 누구오 나노 게이샤 까사 슬로우 드라잉 로워파트 내추럴

- 30도에서 4일간 발효하며 발효탱크 하단에 있는 부분만을 모아 집에서 드라잉

- 카카오닙스, 살구, 용과, 샴페인


5. 핀카 누구오 나노 게이샤 까사 슬로우 드라잉 익스트림 내추럴

- 30도에서 7일간 발효하며 23도의 수분율부터 시작하여 가장 오래 천천히 발효.

- 복숭아 과즙, 멜론, 화이트 와인, 헤이즐넛


6. 핀카 누구오 나노 게이샤 까사 슬로우 드라잉 에이지드 내추럴

- 30도에서 5일간 발효하며 발효탱크 전체에 있는 체리를 50%의 습도로 집에서 드라잉

- 럼, 과일잼, 민트, 링거링




농장 : Finca Nuguo Nano 

지역 : Jurutungo, Chiriqui, Panama (코스타리카 국경에 위치합니다.)

농장주 : Jose Pocho Gallardo

품종 : Geisha (100% 게이샤만 재배하는 농장입니다.) 

프로세싱 : 항온 항습을 정확히 처리하여 진행하는 내추럴과 워시드

고도 : 1850-2000미터

수상이력 : 베스트오브파나마 2020 Geisha 내추럴 3위, 2019 Geisha 내추럴 18위, 2017 Geisha 내추럴 4위/워시드 7위, 2015 Geisha 내추럴 6위/워시드 1위

원산지 : 파나마





 


커피미업이 방문한 이후 독점 거래를 시작한 이 농장의 스페셜랏 커피는 매우 가격이 비쌉니다.

수십킬로 생산된 이 커피는 대회용으로 일부를 홀딩해 둘 계획입니다.

각 대회당 한 선수에게만 드릴 예정이고 따로 문의 주시면 됩니다.

일반적인 생두 구입은 별도 페이지에 올리겠습니다.


워낙 비싼 커피라 접근 가능한 가격에 드릴 수 없는점이 아쉽습니다.




 



음료판매는 을지로 커피인쇄소 쇼룸에서 수시로 제공하며

원두 납품 및 생두 대량 구매는 별도 문의주세요 (070-4120-4535)



상품 상세 정보
상품명 파나마 핀카 누구오 나노 게이샤 워시드 스페셜 No.1 (목요일 일괄발송)
판매가 35,000원
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